Elcómo preparar masa casera de pizza, pan o masa madre es el primer paso. Una vez que tengas el punto exacto de tus masas el objetivo es poder congelarlas y conservarlas. Puede parecer mucho más complicado de lo que en realmente es. Lo ideal es poder compactarlas para que al congelarse ocupen el menor espacio posible en tu frigorífico y 300g de harina de fuerza. Para hacerlo, hay que mezclar la masa madre con el agua y añadir, después, la harina. Hay que trabajar la mezcla hasta obtener unas «papilla» lisas y sin grumos. Después, tapamos la masa y la dejamos fermentar durante 6 horas a 26-28 ºC. Pasado este tiempo, ya la podemos utilizar o guardar en la nevera. Estareceta de masa de pizza crujiente es una de las que elaboramos con más asiduidad y es que hay un ingrediente invitado que ofrece unas características que convierten la masa de pizza en un manjar, el agua con gas. La masa de pizza con masa madre también resulta crujiente, además de más consistente y aromática, pero la masa Elideal es hacer el refresco con la misma harina que hiciste la masa madre en su momento, ya que bacterias y levaduras se sentirán más en “casa” al encontrarse en el 4 Limpiamos las paredes del frasco. 5. Tapamos y la dejamos reposando en el lugar que escogimos. Recordemos que queremos una temperatura tibia y un espacio seco, completamente libre de humedad. Este proceso se debe repetir a diario. Dependiendo de la temperatura, vamos a empezar a ver cambios en unos cuantos días. Lacantidad de masa madre que tengas en exceso. Recuerda guardar un poco para futuros panes. papel de horno Elaboración: Tan fácil como poner la masa madre entre 2 papeles de horno y estirarlo con ayuda de un rodillo y hornearlo entre 2 y 3 horas a 80º-100ºC de temperatura con el ventilador hasta que se haya secado. Parahacer repostería con masa madre hay que hacer un paso previo ya que debemos transformar la masa madre ácida que está hidratada al 100% en una masa madre dulce, no porque lleve azúcar sino porque es de sabor neutro y está hidratada al 50%.Es un proceso laborioso y que requiere tiempo pero no es complicado. Mezclamosbien hasta tener una masa líquida bien homogénea. Tapamos con un trapo limpio (no con la tapa del frasco porque tiene que respirar) y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente, si es posible en un lugar templado. Puede que no notéis ningún cambio en la masa, o que veáis unas burbujitas muy pequeñas. Horneadodel pan: Precalentamos el horno a 230ºC con calor arriba y abajo y con la bandeja del horno ya dentro para que esté bien caliente cuando introduzcamos nuestro pan. Colocaremos también una bandeja en la parte baja del horno para que también coja temperatura. Calentamos bien un vaso de agua y lo reservamos. Desechala mitad de la masa madre (unos 113 gramos o ½ taza de la mezcla). En los próximos días desecharás bastante masa madre, que podrás reutilizar para hacer panqueques o abono. A la masa restante, añade 1 taza (113 gramos) de harina para todo uso y ½ taza (113 gramos) de agua. Mezcla y deja reposar a temperatura ambiente hYU5L.